Als Vorspeise ein Rezept aus New Orleans:

 

Wir hacken das weiße Ende von 2 Frühlingszwiebeln und einen halben, jungen Stangen-Sellerie klein und schwitzen alles in etwas Butter an.

Nach gut 3 Minuten geben wir 2 EL Petersilie und 1 TL Estragon sowie 150g von den groben Stielen befreiten Blattspinat hinzu, alles frisch gehackt.

Nach weiteren 3 Minuten geben wir noch 50g Butter und 3 EL Semmelbrösel hinzu.

Wir pürieren alles mit dem Mixer und schmecken mit Salz, Zitronensaft und etwas Tabascosauce ab.

Dann geben wir 24 frisch geöffnete Austern in eine feuerfeste Schale, geben auf jede einen halben Löffel unserer Mischung und gratinieren alles im vorgeheizten Ofen knapp 10 Minuten bei 200 Grad.

 

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