2 Tassen getrocknete Pintobohnen

Wasser

2/3 Tasse gehackte Zwiebel

3 gehackte Knoblauchzehen

ca. 150 Gramm gepökeltes und gewürfeltes Schweinefleisch

1 Teelöffel Kümmel

nach Bedarf: 1-2 Eßlöffel rotes Chilipulver, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, Salz nach Bedarf

Bohnen waschen, Dreck und Steine entfernen, über Nacht in Wasser einweichen. Abtropfen lassen und nocheinmal säubern. Die Bohnen mit genügend Wasser (etwa 3 cm) bedecken und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Alle übrigen Zutaten (außer Chili, Salz und Pfeffer) hinzugeben. Die Bohnen bei geschlossenem Deckel 3 bis 4 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, ein- bis zweimal pro Stunde umrühren, wenn nötig, Schaum abschöpfen und Wasser nachgießen. Wenn die Bohnen scharf sein sollen, nach etwa 2 ½ Stunden das Chilipulver hinzugeben. Wenn die Bohnen weich sind, und die Brühe etwa die Konsistenz von Milch erreicht hat, ist das Essen fertig.

Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ihrem Sud servieren. Ein Lieblingstrick von Frijoles-Köchen ist es, etwa eine halbe Tasse der Bohnen zu pürieren und dann wieder unterzurühren. So wird der Sud dicker und kräftiger.

Ergibt 8 Portionen

 

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