Ein oder mehrere Hähnchen in kleinere Portionen schneiden. Die Teile sorgfältig mit Mehl panieren. In einer Pfanne 280g Schmalz zerlassen, bis es leicht raucht (Fetthöhe am besten fast 1cm). Hitze etwas reduzieren, dann die einzelnen Hähnchen Teile mit der Haut nach unten 5-7 Minuten braten (Keulen brauchen länger, Bruststücke kürzer), mehrmals wenden. Die fertigen Stücke abtropfen und in die vorgeheizte Backröhre zum warm halten stellen.

Nun das Bratenfett soweit abgießen, dass nur noch der Pfannenboden knapp bedeckt ist. Mit 3 TL Mehl bestäuben und gut verrühren. Nun mit einer Mischung aus 100g Hühnerbrühe und 100g süßen Rahm ablöschen und bei mäßiger Hitze und unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den hübsch arrangierten Hühnerteilen servieren.