500g Weißbrot ohne Rinde in warmer Milch einweichen. Leber, Herz und Magen des Tieres grob hacken. 4 Büschel Petersilie feinhacken. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer gut würzen, in den Truthahn füllen, zunähen und den Truthahn gut binden.

Diesen erst ganz heiß anbraten, dann, nach Gewicht, 1 ½ bis 2 Stunden weiter braten (am besten am Drehspieß, sonst öfters mit dem Fett bestreichen und wenden). Dabei alle zehn Minuten etwas mit der Hitze heruntergehen, schließlich ca. 30 Minuten mit Alu-Folie verpacken oder abdecken – so bleibt der Turkey wirklich saftig.